Соусы,заправки,маринады.

ЗАМЕНЯЕМ МАЙОНЕЗ НА СОУСИнгредиенты:
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ст. ложка лимонного сока или яблочного уксуса
- 1 ч. ложка горчицы
- 7 ст. ложек сметаны
- соль и перец - по вкусуПриготовление:
1. Смешиваем до однородной массы масло, лимонный сок, горчицу, соль, перец.
2. Добавляем сметану и перемешиваем.
3. Подходит ко всем салатам, где требуется майонез. Можно мазать на бутерброды.

Соус для пиццы в домашних условиях.

По одной из версий пиццу придумали бедные итальянцы, которые на завтрак собирали остатки еды после вчерашнего вечера и выкладывали их на пшеничную лепешку. Сегодня это блюдо является одним из самых популярных в мире. Существуют многочисленные ее разновидности с томатами, чесноком, морепродуктами, колбасами, овощами, специями. Соус к ней также готовят по самым разным рецептам. Некоторые сейчас и попробуем

Соус на основе томатов



На Родине пиццы – в Италии соус готовят как из свежих помидоров, так и консервированных в собственном соку. Не возбраняется попробовать и тот и другой варианты и выбрать для себя лучший. Однако, если консервированных в наличии нет, а для свежих не сезон, можно приготовить заливку из томатной пасты.
Что понадобится:

• паста томатов;
• вода;
• соль, лучше брать морскую;
• чеснок;
• базилик;
• орегано;
• масло оливы;
• сахар.

Этапы приготовления соуса для пиццы из томатной пасты:

В сотейнике смешать в равных долях воду и томатную пасту в количестве, достаточном для поедания одной пиццы, и поставить на огонь.

Влить небольшой объем оливкового масла и томить на медленном огне минут 5.

Посолить и посластить по вкусу. Дольку чеснока измельчить и отправить в общий котел.

Туда же добавить по щепотке базилика и орегано. Еще минут 5 потомить соус для домашней пиццы и выключить газ.

Белый соус для пиццы



Это следующий по популярности соус после томатного. Он может включать практически любые любимые в вашей семье травы и не слишком сильные специи. Рецепт приготовления сливочного соуса для сочной пиццы мало чем отличается от приготовления известного соуса Бешамель. Попробуйте сделать его и вы, и возможно, он вытеснит привычную томатную подливку.
Что понадобится:

• сыр;
• перец;
• соль, можно морскую;
• масло на сливках;
• молоко;
• яйца;
• пшеничная мука.

Как приготовить соус для пиццы:

Глубокую сковороду поставить на плиту и высыпать на дно муку в количестве 60 г.

Сушить ее до тех пор, пока привычный оттенок не изменится на золотистый. Прибавить немного черного молотого перца и морской соли.

После, тоненькой струйкой, не переставая помешивать, влить молоко в объеме 500 мл.

Довести состав до кипения и пока он не остыл профильтровать через сито.

Тем временем в другой емкости взбить миксером 3 яйца, прибавить к ним натертый на мелкой терке сыр в количестве 200 г и предварительно растопленное на сковороде сливочное масло в объеме 60 г.

Соединить все ингредиенты вместе и использовать соус по назначению.

Соус "Как в пиццерии"



В пиццерии готовят специальный соус, который отличается своим оригинальным вкусом, свежестью и остротой. Такой соус для пиццы, полученный в домашних условиях, можно заготовить впрок и использовать по мере надобности.
Что понадобится:

• свежие томаты;
• лук;
• свежий чеснок;
• жгучий перец;
• перец сладкий;
• смесь сушеных трав – орегано, базилик, укроп, петрушка, чабер, розмарин и др.;
• масло растительное;
• соль, можно морскую.

Этапы приготовления соуса для пиццы как в пиццерии:

Два килограмма спелых, мясистых красных томатов освободить от кожицы.

Репчатый лук в количестве 400 г очистить от шелухи и нашинковать. Также поступить с 3 головками чеснока.

Сложить в кастрюлю три этих ингредиента, сюда же отправить нашинкованный вместе с семенами болгарский перец в количестве 3 штук и чили в количестве 2 штук.

В отдельной посудине соединить все специи, травы и налить растительное масло в объеме 100 мл, лучше оливковое.

Содержащиеся в кастрюле овощи довести до кипения и томить на медленном огне под крышкой минут 20, периодически взбалтывая ложкой.

Снять с огня, присоединить специи в масле, добавить соль в количестве 1,5 ст. л. и измельчить блендером.

Снова довести до кипения. Все, соус готов. Если собираетесь готовить его впрок, то разложите по предварительно простерилизованным банкам и закатайте.

Забудьте о майонезе и кетчупе
Рецепт приготовления 7-ми полезных домашних соусов

Испанский соус Сальса



Вам потребуется:15 помидоров черри20 г укропа20 г зелёного лука1 зубчик чеснока1 ст. л. томатной пасты1 ч. л. бальзамического уксуса1 ст. л. оливкового масла соль перец
Приготовление:Вымойте лук, укроп и помидоры.Разрежьте помидоры на половинки, добавь укроп, лук и чеснок и снова измельчите.В массу влейте уксус , оливковое масло и томатную пасту.Добавьте соль и перец по вкусу, и перелейте содержимое в соусницу.

Заправка для салата

Вам потребуется:2 ст. л. бальзамического уксуса
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока соль перецПриготовление:Измельчите чеснок.Переймешайте в небольшой ёмкости оливковое масло, уксус и чесночной кашицей.Добавьте соль и перец по вкусу.Накройте ёмкость крышкой и встряхните хорошо.

Укропный соус

Вам потребуется:6 зубчиков чеснока
20 г укропа
1/2 ч. л. цедры лимона
1 лимон
100 мл оливкового масла сольПриготовление:Вымойте и измельчите укроп.Счистите цедру с лимона и выдавите с него сок.Смешать все ингредиенты и в блендере измельчить до кашицеобразного состояния.Соус переложите в банку. Подавайте к рыбе, мясу и овощам.

Соус Джаджик

Вам потребуется:125 мл йогурта
1 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 огурец
1 ст. л. лимонного сока
20 г петрушкиПриготовление:Вымойте и высушите огурец.Натрите его на тёрке и отожмите от сока.Измельчите чеснок и мелко нарежьте зелень.Смешайте все ингредиенты и полейте сверху оливковым маслом.

Кисло – сладкий соус

Ингредиенты:
1 ч. л. кукурузной муки
4 ст. л. кипячёной воды
2 ст. л. уксуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. томатной пасты
3 ст. л. апельсинового сокаПриготовление:Смешайте воду и кукурузную муку в небольшой ёмкости.В эмалированной кастрюле смешайте томатную пасту с сахаром, уксусом, апельсиновым соком и соевым соусом.Добавьте в кастрюлю смесь из кукурузной муки и доведите до кипения.Соус снимается с плиты сразу после закипания и подаётся горячим к мясу.


Соус ПестоИнгредиенты:
50 г пармезана
60 г базилика
2 зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
3 ст. л. кедровых орехов
сольПриготовление:Помойте базилик.Нарежьте чеснок кубиками.Натрите пармезан на мелкой тёрке.Измельчите в блендере: базилик, чеснок, кедровые орехи, пармезан, 1 /3 части оливкового масла,Взбивайте соус, постепенно добавляя оставшееся оливковое масло , до однородной консистенции.

Сырный соус

Ингредиенты:
200 г плавленного сыра
200 мл сливок
50 г твёрдого сыра
10 мл растительного масла
3 ст. л. кедровых орехов приправы на ваш вкусПриготовление:Натрите твёрдый сыр на мелкой тёрке.Смешайте плавленый сыр со сливками и растительным маслом и проварите до закипания на медленном огне.Добавьте твёрдый и приправы, проварите ещё 3 минуты.

Нежный соус Бешамель рецепт не сложный

Ингредиенты
молоко - 900 мл
сливочное масло - 50 г
мука пшеничная - 60 г
молотый мускатный орех - по вкусу
соль - по вкусу

Французский соус Бешамель - это масляно–молочный соус. Для него берут сливочное
масло и молоко. Приготовить его необходимо обязательно без комков.
Сливочное масло расплавляется в сотейнике. Пшеничную муку сухой ложкой добавляем в
расплавленное масло, прогреваем с маслом. Получаем смесь похожую на
тесто, ещё немного греем, возникает ореховый запах. Быстро заливаем
тесто горячим молоком и помешаем венчиком пока не загустеет. Посолим,
добавим мускатный орех. На маленьком огне варим помешиваем, до
загустения.
Вот и все, масляно-молочный соус Бешамель готов!

Очень вкусный, рецепт как приготовить сливочный соус.
Сливочный соус-дип с корицей (для фруктов)

Моим друзьям нравится в этот простейший соус-дип (англ. dip) обмакивать кусочки яблок и груш, но такой сливочный соус с корицей и мускатным орехом вполне можно попробовать с клубникой, ананасом и другими фруктами.
Продукты
Сливки взбитые - 2 стакана
Сахар коричневый (прессованный) - 0,25 стакана
Корица молотая - 0,1-0,25 ч. ложки
Мускатный орех молотый - 1 щепотка
Фрукты свежие (любые, по желанию) - для подачи
1. В подходящей небольшой посуде (мисочке) смешать взбитые сливки, коричневый сахар, корицу и мускатный орех.
2. Сливочный соус-дип с корицей и мускатным орехом хранить в холодильнике. Подавать с фруктами.

Очень вкусно - соус бешамель рецепт.
Соус бешамель

Нежный соус бешамель отлично подходит для овощных или картофельных блюд, его также используют как основу для других соусов.
Продукты
Молоко - 1 л
Мука - 50 г
Масло сливочное - 50-100 г
Сахар - 10 г
Соль - 0,5-1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,25-0,5 ч. ложки
Мускатный орех - 0,25-0,5 ч. ложки
Подготовить продукты для соуса бешамель.
Как приготовить соус бешамель:
В сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло.
Всыпать муку. Тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
Муку, помешивая, пассеровать на масле до светло-кремового цвета (5-7 минут), немного охладить.
Развести, хорошо размешивая, молоком. Для этого подливать молоко понемногу - по 2-3 ст. ложки и тщательно растирать.
Так ввести все молоко.
Варить соус бешамель при слабом кипении 3-5 минут. Добавить соль, перец, сахар, мускатный орех.
Процедить.
Довести до кипения, добавить масло, перемешать.
Подавать соус бешамель к молодому картофелю, овощам и т.д.