Молоко и молочные продукты

Домашний творог

Ингредиенты

• Молоко (натуральное) — 2 л
• Сахар (по желанию, для готового блюда) — 2 ч. л.

Приготовление[table] Берем 2 литра натурального, наисвежайшего молока (это правило №1). Из старого, перекисшего молока хорошего творога не получится. [/table]
[table] Выливаем молоко в кастрюльку. Она может быть любой, только не эмалированной (правило №2), а то подгорит при нагревании. Сами понимаете, что тогда получится, а вернее, не получится ничего хорошего.[/table]
[table] Далее все просто. Оставляем кастрюльку на кухне - на столе или на плите - поближе к теплу, на 30 (тридцать) часов. Самое наиглавнейшее правило №3 - НЕЛЬЗЯ НИЧЕГО В КАСТРЮЛЬКЕ МЕШАТЬ. Забудьте, что у Вас есть ложки, на время приготовления творога. До этого я додумывалась дольше всего. Хотелось получить хороший зернистый творог, а получался сухой мелкокрупинчатый или замазка. Так что, повторю: во время приготовления творога ничего мешать нельзя, нужно дать сформироваться хорошему творожному сгустку.[/table]
[table] Через 30 часов Вы увидите такую картину: молоко скиснет, и превратится вот в такую простоквашу с небольшим количеством жидкости. [/table]
[table] Далее ставим нашу простоквашу на самый маленький огонь (правило №4) и нагреваем, но до кипения не доводим (правило №5). Ничего не мешаем. По краешку простокваши появляются маленькие пузырики. Нагреваем до состояния, когда до кастрюльки будет горячо дотронуться рукой.[/table]
[table] Выключаем огонь и оставляем кастрюльку до полного остывания и еще немного. Так сказать, для созревания. На 10 часов. Я оставляла на ночь. За это время простокваша сгустится и как бы отделится от стенок кастрюли. Сыворотка должна быть прозрачная.[/table]
[table] Откидываем творог на марлю. Сыворотку не выливайте. Ее можно использовать для приготовления дрожжевого теста. Оно получается очень нежное и легкое на сыворотке.[/table]
[table] Подвешиваем творог над раковиной. Держим его так до тех пор, пока не перестанут капать последние капли. Я держу примерно 1 час.[/table]
[table] Через час получаем такую картину. Правило №6 - не передерживайте творог в марле, иначе он будет сухим.[/table]
[table] Выкладываем готовый творожок в мисочку. В холодильнике он легко хранится 3-5 дней в наисвежайшем состоянии. А какие из него творожнички нежные, не кислые совсем. А начинка для ватрушек... А младшенький кушает его с сахарком и с молочком. И Вам приятного аппетита!

[/table]

Мой опыт приготовления творога. На 1 литр молока я беру ок 1 стакана простокваши. Смешиваю и ставлю кастрюльку на самый маленький огонь. Несколько часов прогреваем, идеально ночь. Откидываем на сито, застеленное полотенцем. Даем стечь 1-2 часа. Все творог готов.

Молочный коктейль с мороженым


1 стакан пастеризованного молока 2,5-5%
8 ст.л. мороженого
1 ст.л. сахара
Как приготовить молочный коктейль с мороженым:
Охлажденное молоко налить в чашу блендера или глубокую емкость, в которой можно будет взбивать коктейль, не разбрызгивая.
Всыпать в молоко 1 ст.л. сахара, взбивать 3-4мин на максимальной скорости.
Во взбитое молоко выложить мороженое, на самой сильной скорости взбивать коктейль еще 5-7мин.
Далее еще 1-2мин взбить коктейль на режиме «турбо» (в разных приборах он может называться по-разному, например «пуш эффект» – это скорость выше максимальной скорости прибора).
Налить молочный коктейль в стакан, при желании – посыпать перед подачей тертым шоколадом.
Удачного приготовления!

Добавлять в молочные коктейли с мороженым можно бананы (благодаря содержащемуся в них калию лучше усвоится кальций) и другие фрукты, а также разные эссенции (ванильную и т.п.).

Рецепт от Малинки перенесен из темы про завтраки

Творожники с голубикой.

Ингредиенты:
-Мука — 1,5 Стакана
-Сахар — 1 Ст. ложка
-Разрыхлитель + сода — 1 Ст. ложка (50 на 50)
-Яйца — 2 Штуки
-Соль — 1 Щепотка
-Сливки — 1 Стакан (обезжиренные)
-Творожный сыр или протертый творог — 150 Грамм
-Сливочное масло — 40 Грамм
-Ванильный сахар — 1 Чайная ложка
-Лимонный сок — 2 Ст. ложки
-Лимон — 1 Штука (понадобится только цедра)
-Голубика — 1,5 Стакана (свежая или замороженная)

Как приготовить:
1. Готовим тесто. Масло, кстати, предварительно выберите из холодильника, чтобы оно было мягким. В одной миске смешайте все сухие ингредиенты - муку, сахар, разрыхлитель с содой и соль. В другой взбейте желтки со сливками, добавьте творог, разотрите до однородной массы, затем добавьте масло, ванилин, лимонный сок и цедру. Перемешайте. Затем соедините ингредиенты в одной миске, перемешайте. Белки взбейте и также введите в тесто. Голубику промойте (или разморозьте) и просушите.
2. Разогрейте сковороду на большом огне, смажьте ее растительным или сливочным маслом и выложите 3-4 творожника. На один творожник идет примерно две столовые ложки теста, разладьте тесто по сковороде, придав форму творожника. Сверху выложите 5-7 ягод голубики и жарьте, пока сверху не пойдут пузыри.
3. Переверните на другую сторону и жарьте, пока снизу творожник не станет золотисто-коричневым.
4. Подавайте творожники с голубикой со сметаной, джемом или сгущенкой. Приятного аппетита!

ДОМАШНЯЯ СМЕТАНА



сливки 600г
сметана 3 ст.л.

Это не столько рецепт, сколько способ приготовления. Это очень просто, но сделав свою сметану, вы уже не сможете есть покупную. Используйте любую емкость, которая поместиться в вашу мультиварку или йогуртницу. У меня это пластиковая емкость на 700г с крышкой. Перед использованием я её стерилизую, налив 1 см воды, в микроволновке на полной мощности 2 минуты. Берем сливки того процента жирности, который вы хотите получить сметану. Так для сметаны 20% жирности берем сливки 20%, для 15% - 50/50 10% и 20% сливки, для 10% - 10% сливки. Хорошо размешиваем в сливках 1 ст.л. хорошей деревенской, фермерской, своей или приобретенной в магазине (с коротким сроком годности) на каждые 200мл сливок. Ставим инкубироваться при 36-38*С на 5-8 часов в зависимости от активности сметаны и температуры.

Потом сразу убираем в холодильник. Сметана получается совсем не кислой и её можно резать ножом. Я специально не написала про сливки 30% жирности. Сметану из таких сливок можно уже "топором рубить". На фото у меня 15% сметана, я её нарезала кубиками.

Оставляем от своей сметаны пару-тройку столовых ложек и заквашиваем следующую порцию. Приятного аппетита!
Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=422631.msg0;topicseen#new

Сырник без теста от Дарии Цвек

Ингредиенты

Сырник
творог (у меня домашний)500 грамм
яйцо С1 5 штук
масло сливочное100 грамм
картофель отваренный в кожуре средний 2 штуки
сахар250 грамм
изюм50 грамм
манная крупа 2 ст. ложки
соль1/2 ч. ложки
ванильпо вкусу
орехи любые(у меня миндальные листочки)25 грамм
Глазурь
шоколад(у меня глазурь)80 грамм
сливки(у меня 33 80 грамм
масло сливочное 20 грамм
форма d 29*9*9

• Сырник
• 1
  Подготовим продукты. Картофель отварить в кожуре и очистить. Масло растопить и дать остыть. Изюм помыть и обсушить.
• 2
  Яйца помыть. Разделить на белки и желтки.
• 3
  Творог с картофелем размять или пропустить через мясорубку. Можно протереть через сито, но использовать блендер я не советую.
• 4
  Добавить в творог желтки, сахар, ваниль, соль, масло и манную крупу. Все смешать.
• 5
  Белки взбить до устойчивых пиков. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно ее добавляя.
• 6
  В массу добавляем изюм и орехи. Частями ввести взбитые белки. Перемешать аккуратно методом складывания.
• 7
  Творожная масса получается воздушная.
• 7
  Форму выстелить бумагой для выпечки. Если не уверены в ее качестве, то смажьте. Выкладываем заготовку в форму и разравниваем. Ставим в разогретую до 180оС духовку. Выпекаем 50-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Она должна выйти сухой. Сырник увеличивается в объеме, но потом все равно осядет. Это нормально. Вынуть. Дать постоять в форме минут 20. Вынуть из формы. Дать остыть.
• Глазурь
• 8
  Сливки довести до кипения и залить шоколад(глазурь). Дать постоять минуту, пока шоколад(глазурь) не станет плавиться.
• 9
  Размешать до однородности
• 10
  Положить мягкое масло.
• 11
  Размешать, чтобы масло все разошлось. Залить остывший сырник. Украсить или оставить так.
• Дать сырнику "созреть" в холодильнике несколько часов.
• 
  
• Готовить не сложно, просто делайте это с удовольствием и любовью к свои близким!
  

Блюдо рассчитано на семью или компанию
Время приготовления: 1,5 часа
Программа приготовления: плита, духовка
Примечание Рецепт из книги Дарии Цвек"Солодке печиво". Название оригинальное. Мои изменения-глазурь. У автора ее нет. Но... с ней же вкуснее!
Божественно вкусно! Не знаю, что дает картофель? Это мой второй опыт смешивания творога с ним. Результатом я довольна .Очень рекомендую!

[перейти]

БАНАНОВЫЕ СЫРНИКИ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Творог – 0,5 кг ● Мука – 100 г ● Яйцо – 1 шт. ● Сахар – 100 г (можно меньше) ● Бананы – 3 шт. ● Разрыхлитель – 1 ч. л. ● Растительное масло, соль, мука для панировки ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Протёртый сквозь сито творог смешать с мукой, просеянной с разрыхлителем. Добавить яйцо, соль, сахар. Очищенные бананы измельчить и добавить в творожное тесто. Хорошо перемешать массу до однородности. 2. Сформировать сырники, обвалять их в муке, придать форму лепёшек. Обжарить на разогретом растительном масле, по 4 – 5 мин. с каждой стороны, до образования золотистой корочки. Накрыть сковороду крышкой и прогреть сырники ещё 3 мин.

Как испечь творожник.
Идеальные сырники из творога (на сковороде)

Сегодня готовлю сырники. По этому рецепту сырники получаются всегда невероятно вкусными, пышными, мягкими и очень нежными, хорошо держат форму и не расплываются на сковороде. Всем советую приготовить сырники по этому рецепту, получается очень вкусно и всегда удачно.
Продукты
Творог жирный - 500 г
Яйцо - 1 шт.
Сахар - 2 ст. ложки
Ванилин - 1 г
или ванильный сахар - 1 ч. ложка
Соль - 1 щепотка
Масло растительное - для жарки
Мука - 3 ст. ложки + 2 ст. ложки (для панировки)
*
Для подачи (по желанию):
Сахарная пудра - по вкусу
Сметана - по вкусу
В миску кладём творог, добавляем яйцо, сахар, ванилин или ванильный сахар и соль.
Всё перемешиваем.
Добавляем муку и снова перемешиваем.
Ложкой набираем немного творожной массы, опускаем в муку и, хорошо обсыпая мукой, формируем сырники.
Лишнюю муку стряхиваем и выкладываем на доску, присыпанную мукой.
В сковороде разогреваем немного масла. Выкладываем сырники в разогретое масло.
Обжариваем сырники на умеренном огне до румяного цвета с двух сторон.
Снимаем сырники на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
Сырники из творога готовы, посыпаем их сахарной пудрой и подаём со сметаной.
Приятного Вам аппетита!

А я сейчас вообще приловчилась делать сыр дома самостоятельно - это на самом деле действительно очень просто) Даже есть рецепты вегетарианских сыров которые отлично подойдут для девушек, мечтающих похудеть)

А кто даст рецепт йогурта в мультиварке?

А я творог пробовала готовить, понравилось, просто кайф! Вот заметила, если не класть под пресс, то будет очень мягкий, как каша, а под прессом уже почти как рыночный блоками продают. И очень вкусный!