Шашлык

Для тех, кто захочет заморочиться маринованием, кто не любит готовый шашлык из супермаркета, предлагаю этот рецепт.
[перейти]
знакомый подкинул идею, а в комментах я прочитала, что люди так в принципе мясо маринуют,для жарки. говорит, оч. вкусно. пробуем? сезон открыт!

АРМЯНСКИЙ маринад для шашлыков.Нет, я не утверждаю, что способ ЕДИНСТВЕННО ВЕРНЫЙ, но мне этот рецепт достался от одного СТАРОГО Армянина. В общем, такой способ маринования ИНТЕРЕСЕН по нескольким параметрам: маринуется довольно быстро (40 минут), мясо в маринаде без холодильника суток трое нормально себя чувствует (ну, при таком пекле, как прошлым летом, я, все-таки, не стал бы рисковать, конечно, но при 25-28 градусах - нормально, главное на солнцепек не ставить), и очень быстро прожаривается - раза в полтора-два быстрее, чем обычно.Никаких уксусов, майонезов, вин не потребуется. На фото это не маринад- это соус к готовому шашлыку!!! Так что пробуйте!!!Только нормальное, нерафинированное подсолнечное масло. Лучше - домашнее, разумеется.
Дальше - специи. Ну, с одной стороны по вкусу, но кое-что есть важное: перец (из жгучих) только черный, для аромату - душистый. (Ухх... как же я старался в этот раз не сделать шибко острым - люди-то непривычные к моей готовке дегустировали...) Крайне желателен кориандр. Это все нужно сделать довольно грубого помола - без кусочков, но и не в порошок.На дно эмалированной посудины льем миллилитров 150-200 масла, закидываем специи.
Это еще не все. Если хотите, можно оставить на таком уровне, но можно и пряным мясо сделать. Ну, ежели смешивать лень, можно хорошей хмели-сунели насыпать, но вообще - травки по вкусу. Сухая кинза (только немного) и тархун приветствуются. Соль - рассчитывайте на количество мяса.Хорошенько промешиваем-с. И оставляем напитываться.Дальше нам нужен лук. Много. Полкило на полтора килограмма мяса, как минимум. Еще одна тонкость, но уже от другого человека с кавказа... Грузина на этот раз: лук чистим, но носики и хвостики не отрезаем. Луковички, разумеется, лучше небольшие брать.И режем их вдоль, четвертинками (если крупноваты, можно на 6 частей). Одну, самую мелкую, или половинку очень мелко крошим и хорошенько жмакаем с небольшим количеством соли.Все кидаем в маринад, хорошенько вымешиваем.Только теперь дело доходит до мяса. Скажу честно: в таком маринаде даже сухая говядина получится весьма неплохо, но лучше всего взять свиной ошеек.Мясо режем крупно, сочнее получится. Ну, ежели баранину возьмете, можно и помельче.Закидываем в маринад, хорошенько, переминая, рукой вымешиваем... Луковички, которые на поверхности оказались, поворачиваем срезами к мясу и придавливаем. Если планируется жарить не в ближайшее время, советую поверх еще приперчить и залить маслом так, чтоб мясо было покрыто полностью.Ну а дальше - костерок... Мяско... Нанизываем-с по классике: мясо-лук-мясо. По краям - мясо.А вот теперь объясню, почему лук резался именно так. На шампур его нужно нанизывать, протыкая от внутреннего слоя наружу каждую четвертинку.Тогда Вы зацените, что такое настоящий зашашлыченный лук! Носик и хвостик обгорят и останется вкуснющая запеченная с мясом луковица.Теперь поясню, почему такой шашлык жарится быстрее: масло, вытапливаясь и выгорая, прогревает его изнутри, но при этом не дает пересушиться. Единственное что - капая, жир чаще поджигает угли, посему следить нужно и тушить, если что. Ну и переворачивать их почаще желательно.Рекомендуется как закуска к хорошему коньяку, водкасу и красным винам.Приятного аппетита всем!
[перейти]

я щас слюной изойду, какая вкуснятина мммм.....

Пока сообщение оформляла, прямо запах в носу стоял...ммм

Свиной шашлык по-абхазски


В этом рецепте я расскажу, как приготовить шашлык из свинины по традиционному рецепту абхазской кухни.


Этот вариант шашлыка интересен тем, что свинина маринуется и готовится в сливовом маринаде. Конечно, весной сливы, особенно идеально подходящего для этого блюда сорта «Венгерка», можно найти не везде, но в наше время все-таки нет ничего невозможного, а потому попытаться можно. Если же сливы найти не удалось, то можно использовать вместо них соус «Ткемали» и другие подобные соусы на основе сливы.

Упрощает задачу то, что для маринада нужны не спелые сливы, а лишь слегка поспевшие – в них много природной кислоты, которая будет способствовать размягчению мяса без добавления лимонного сока или уксуса.

Шашлык по-абхазски отличает сочетание горького и сладкого вкусов. Традиционным для абхазской кухни является приготовление шашлыка из баранины, но и свинину использовать вполне можно. Итак, рекомендую попробовать такой шашлык, особенно в сезон слив.

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свинина, 1,2 кг
• слива, 400 г (венгерка – лучше всего)
• вода, 50 мл
• томатная паста, 2 ст.л.
• луковица, 1 шт.
• соль, 1/2 ст.л.
• черный перец, 1/2 ч.л.
• сахар, 1/2 ч.л.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СВИНОЙ ШАШЛЫК ПО-АБХАЗСКИ:

• 
  
  Фото: womanadvice.ru
  Свинину нарезать на порционные кусочки, выложить в глубокую миску, где мясо впоследствии будет мариноваться.Сливы промыть, разрезать на половинки, убрать косточки, пюрировать вместе с кожицей с помощью блендера или просто перекрутить в мясорубке, добавить томат-пасту, поперчить, всыпать сахар и соль, влить воду (если сливы сочные – можно не добавлять воду), и добавить тертый на мелкой терке лук, перемешать.
  Добавить приготовленный сливовый маринад к мясу, перемешать, на 6-8ч оставить для маринования при комнатной температуре.
  Далее шашлык нанизать на шампуры, либо жарить на решетке до готовности над тлеющими углями.
  Приятного аппетита!
  

Нанизывая мясо, между его кусочками можно добавить нарезанные толстыми кружками помидоры – они отлично дополнят такой шашлык.

Шашлык в Духовке

Шашлык любят все и в любое время года. Для тех, у кого нет возможности выехать на природу, мой вариант шашлыка. Выпекаем его в духовке! Предупреждаю, что запах от него потом стоит целый день)

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 40 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• свинина, 1 кг
• кефир, 500 мл
• лук порей, 2 штук
• смесь перцев, по вкусу
• соль, по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• 
• Шашлык приготовленный в духовке из свинины, замоченный в кефирном маринаде - это просто вкуснятина!!!
  Предупреждаю - запах в комнате будет стоять целый день))
  свинина - 1 кг
  кефир - 500 мл
  лук - 1-2 шт (кто как любит)
  смесь перцев, кориандр, соль, - все по вкусу
  Готовый маринад для шашлыка с гранатовым соком
  Мой МАРИНАД для готового шашлыка:
  2 ст л кетчупа (лучше острого)
  2 ст.л майонеза
  1/3 ч. л горчицы
  пучок укропа, петрушки
  

Это вкусно - шашлык в духовке из свинины.
Луковый маринад для шашлыкаХотите узнать, как мариновать шашлык? Самый быстрый рецепт лукового маринада для шашлыка из свинины. Легко и вкусно!Продукты Свинина - 1 кгЛук репчатый - 4 шт.Соль - по вкусуПерец - по вкусуПодготавливаем ингредиенты, которые нам понадобятся для лукового маринада.Как быстро приготовить луковый маринад для шашлыка:Лук режем на 4 части и пропускаем через мясорубку.Мясо режем на куски.Смешиваем мясо с луком, добавляем соль и перец.Все хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться свинину в луковом маринаде на 30 минут.После жарим свинину на мангале. Приятного аппетита!

Не всегда есть возможность пожарить шашлык на мангале, но можно вкусно приготовить -
шашлык в духовке из свинины.

Понадобится:
Свинина (шея или тазобедренная часть) - 600 г
Помидоры - 200 г (2 шт.)
Лук репчатый - 150 г (2 шт.)
Лимон - 0,5 шт.
Вода минеральная - 100 мл
Приправа для шашлыка - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Перец черный молотый - 0,2 ч. ложки
Веточки фруктового дерева - 1-2 шт.(или жидкий дым - 1 ч. ложка)

Приготовление:
Подготовьте все ингредиенты.
Срежьте несколько веточек с фруктовых деревьев (я использовала вишнёвые). Вместо веточек можно использовать 1 ч. ложку жидкого дыма.Для запекания мяса понадобится стеклянная банка объёмом 3 л и деревянные шпажки. Нарежьте мясо кусочками примерно по 3 см. Лимон нарежьте тонкими кружочками. Очищенный репчатый лук нарежьте кольцами. Поместите в миску свинину, лимон, лук, добавьте приправу для шашлыка, соль и чёрный молотый перец. Перемешайте. Влейте минеральную воду и снова перемешайте. Оставьте мясо мариноваться на 1 час в холодильнике. Помидоры нарежьте тонкими кружочками.С вишнёвых веточек снимите листья, ветки тщательно вымойте и обсушите. Аккуратно подожгите и обуглите веточки так, чтобы появился дым. Потушите огонь и опустите веточки на дно банки, чтобы они немного подымились внутри ёмкости, затем выньте веточки из банки.На деревянные шпажки нанизывайте по очереди мясо, лук и помидоры. У меня получилось 4 шпажки. Установите шпажки в банку, обрежьте лишнюю высоту шпажек и плотно закройте банку несколькими слоями фольги. Поставьте банку в холодную духовку и включите нагрев до 200 градусов. Через 1,5 часа духовку отключите и приоткройте дверцу на 15 минут, чтобы температура не понизилась слишком резко и банка не лопнула. Затем выньте банку из духовки. Аккуратно снимите фольгу и выложите шпажки с мясом и овощами на тарелку. Мясо, запечённое в банке, получается нежным, сочным, с лёгким ароматом костра. Овощи тоже очень вкусные.
Свиной шашлык в духовке не заменит, конечно, мяса, приготовленного на мангале, но вкусно накормить семью у вас точно получится!



Как испечь шашлык в духовке.
Шашлык свиной в духовкеКак же я люблю шашлычки. Предложу свой любимый рецепт шашлыка. Просто и вкусно.Продукты (на 4 порции)Свинина - 500 гЛук репчатый - 2-4 шт.Соевый соус - 2 ч. ложкиЧеснок — 1-3 зубчикаСоль - по вкусуЧерный молотый перец - по вкусуСпеции - по вкусуРастительное масло - 2-3 ст. ложкиПродукты для приготовления свиного шашлыка в духовке перед вами.Как приготовить свиной шашлык в духовке:Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.Лук репчатый почистить, помыть, нарезать тонкими кольцами.Чеснок почистить, раздавить в чесночнице.Мясо выложить в миску. Добавить соевый соус.Затем добавить лук.Добавить по вкусу соль и специи. Хорошо перемешать. Оставить для маринования на 1-3 часа.Включить духовку. Мясо с луком надеть на шпажки (или деревянные зубочистки).Противень смазать растительным маслом. Выложить мясо.Поставить противень в духовку на среднюю полку. Жарить свиной шашлык в духовке при 200 градусах 30 минут. Затем перевернуть мясо на другую сторону и жарить еще 30 минут.Свиной шашлык в духовке готов.Приятного аппетита!