Вкусные домашние ликеры, наливки, настойки.

ВИШНЕВЫЙ ЛИКЕР



Вишневый ликер получается очень вкусным и ароматным!
Рекомендую обязательно приготовить, если есть возможность купить свежую вишню.
Для этого рецепта, вишню не нужно очищать от косточек - именно благодаря
вишневым косточкам, ликер приобретает свой волшебный вкус и аромат. Но,
для того, чтобы насладиться вкусом волшебного напитка, нужно немножечко
терпения: ликер должен настояться, вкусы гармонично объединиться, а
ароматы вишни и ванили раскрыться во всей своей полноте. Я рекомендую
настаивать ликер не менее полугода, хотя можно дегустировать уже через 2
месяца, но, поверьте, между двухмесячным и полугодовалым ликером будет
большая разница во вкусе))) Поэтому, желающие могут начинать готовить
ликер уже прямо сейчас, а дегустировать будем на Рождественские и
новогодние праздники!!!)))


Состав

• Общее время приготовления: 60 дней
• Активное время приготовления: 10 минут
• свежая вишня (с косточками) - 1,5 кг
• сахар - 500 г
• водка (или коньяк) - 700 мл
• ваниль натуральная (по желанию) - 1 стручок
  

Вишню ополоснуть чистой прохладной водой, откинуть на дуршлаг и дать воде хорошо стечь.
Разложить вишню на противне в один слой (от косточек не очищать).
Подсушить в духовке, разогретой до 100-120°C около 4 часов (либо дать
немного подвялиться на солнышке) - это нужно для большей концентрации
аромата и для того, чтобы ликер был более насыщенным, и не водянистым.
Чистую (стерилизованную) банку, или бутыль с широким горлышком, наполнить вяленой вишней.
Добавить сахар.
Влить водку или коньяк.
По желанию, можно добавить стручок ванили - ваниль придаст приятную тонкую нотку ликеру.


Закрыть банку чистой капроновой крышкой и хорошо встряхнуть, чтобы вишня перемешалась с сахаром и алкоголем.
Убрать ликер в темное место с комнатной температурой (например, шкафчик на кухне) на 60 дней.
Периодически, раз в 3-4 дня, банку с ликером можно встряхивать.
Затем ликер можно процедить от вишни, разлить в чистые бутылки и хранить
в прохладном месте (холодильник или погреб) около 3 лет.
Я не процеживала ликер, он у меня так и хранится в банке вместе с вишней, в прохладном месте.
Как я писала выше, только через полгода ликер полностью раскрыл свой необыкновенный вкус и аромат, поэтому стоит потерпеть)))
Также, приятным бонусом может стать сама вишня из ликера. Ее можно
использовать для приготовления шоколадных конфет "Вишня в коньяке" или
для приготовления торта "Пьяная вишня".

Аня, супер! Пожалуй, обязательно стоит попробовать) Теперь нужно найти тех, кто продает свежую вишню))

Конфитюр из войлочной вишни.

4 литра вишни высыпать в кастрюлю, залить 0,5 литра воды и под крышкой упарить чтоб вишня мягкой стала. 2 ст.л. с горкой агар-агара замочить в 1 стакане холодной воды. Протереть полученную вишневую массу сквозь сито. Сахар добавить в пропорции 1:1 к протертому уже пюре. Агар-Агар перемешать и выложить в вишневое пюре. Все поставить на плиту. Добавить палочку корицы. Довести до кипения и держать на плите ок.10минут. Палочку корицы удалить. Конфитюр разлить по банкам. После остывания убрать в холодное место.
Приятного аппетита.

Вроде не из вишни, но прямо в тему Рецепт специально для тех,кто любит домашнее вино от Насти ))) Страга
1 стакан ягоды,
1стакан водки,
1 стакан сахара,
1 стакан воды в 3-х литровую банку, закрыть крышкой. Хранить дома в тёмном месте.Чем дольше стоит,тем лучше.

Ромовый горшочек (Румтопф).

Светлый ром600мл
Сезонные фрукты/ягоды1 кг 200гр
сахар600гр

Это традиционный немецкий десерт на ... Рождество. Собирают его ... полгода!! Начинают в июне с клубники, потом, по мере созревания сезонных фруктов/ягод, добавляют в горшочек и фрукты, и ром, и сахар. Должно получиться такое ароматное ассорти. Однако, я вспомнила про него только сейчас!!! Поэтому позорно забухала в банку все сразу, благо разнообразие фруктов сейчас замечательное. У меня в банке сливы, абрикосы, дыня, яблоко. Не влезли виноград, груши и персики. Я что-то так разшинковалась, что слишком поздно осознала масштаб трагедии размер банки. Надо отдельным горшком их заделать плюс еще айву потом добавить.))) Т.е. вы можете сделать задел прямо сейчас, если в доме есть хоть что-то из фруктов и хотя бы водка, а завтра/послезавтра/черезнеделю докупить еще каких-то и добавить/досыпать/долить.

Подают часто с мороженым, но едят и просто так, как десерт.

Про ром. Аутентично - светлый ром. Но читала, что на безрыбье и рак рыба, поэтому подойдет и темный ром, и водка. Хотя вкус несколько изменится.

Что важно (мои выводы из прочитанного в разных местах):

1. Алкоголь должен прикрывать фрукты примерно на 1-1,5см. Это, кстати, проблема. потому что свежие фрукты всплывают. Тогда можно каким-то грузиком (обданным кипятком!))) притопить временно.

2. Настаивать только в ТЕМНОТЕ и прохладе. Свет вредит напитку.

3. Может забродить

4. Может заплесневеть

5. Фрукты к сахару берутся 1 к 0,5.




Целый форум по обсуждению Румтопфа читаем здесь [перейти]

Клюквейн

Ароматный, горячий и немного «горячительный» ягодный напиток для зимних посиделок.

Вода — 1 л
Клюква — 100 г
Коньяк — 100 г
Яблоки — 2 шт
Сахар — 2 ст. л.

Ягоды разморозить, яблоки промыть и нарезать ломтиками.В сотейник сложить ягоды, яблоки и залить водой.

Варить 3-5 минут, после закипания.

Процедить, добавить коньяк, сахар по вкусу.

Разлить по бокалам и украсить по желанию. Подавать горячим.

Могу предложить рецепт наливка из вишни.
Наливка вишневая

Домашняя вишневая наливка - это очень вкусно!
Продукты
На 10-литровую бутыль:
Вишня - 6-7 кг
Сахар - 2,5 кг
Приготовление вишневой наливки.
Вишню тщательно вымыть. Очистить от хвостиков.
Засыпать в бутыль слоями вишню и сахар. Накрыть марлей. Оставить до начала брожения (при температуре 30 градусов это заняло 3 дня).
Затем делаем водяной затвор (специальные крышки или крышка с трубочкой). Оставляем до тех пор, пока "булькает" (30-45 дней).
Аккуратно сливаем через марлю и разливаем вишневую наливку по бутылкам.
Наливка готова!

Попробуйте домашняя наливка:

Ингредиенты
ягоды (у меня малина,клубника,крыжовник,черная смородина,калина) - по 1 стакану каждой ягоды
сахар - по 1 стакану
водка - по 0,5 стакана
банка с крышкой капроновой - 5 литров

Берем первые по списку созревшие ягоды 1 стакан у нас клубника и насыпаем в
банку,высыпаем сахар 1 стакан и наливаем 0,5 стакана водки.Закрываем
крышкой и убираем в темное место,до созревания следующей ягоды.Далее
поспевшая ягода крыжовник также стакан , сахара стакан и водки пол
.Снова убираем туда же в темное место.И так проделываем действия до
нужного количества задействованных ягод.Если ягоды подобраны в один
период созревания то засыпаем все сразу.Получаем в банке 5 стаканов
ягод,5 стаканов сахара,2,5 стакана водки все размешать и убрать
настаиваться.
Настаивать после добавлений последних еще 2-3 месяца
По прошедшему времени достать и процедить на сито или дуршлаг с марлей.
Гуща больше не нужна,а сок процеженный и есть наша наливка.
Остается разлить наливку по бутылкам и можно использовать или хранить в
подвале,кладовой до востребования.При долгом хранении наливка больше
настаивается и подымается градус.Можно разводить соком или фильтрованной
водой.