Выпечка

Полосатый Торт без ВЫПЕЧКИ

Хочу предложить вам очень вкусный торт без выпечки, с необычным названием «Полосатый». Готовятся такие торты очень быстро и очень легко, но получаются они всегда вкусными и всегда достойно смотрятся на праздничном столе.
ИНГРЕДИЕНТЫ

• печенье (темное) - 800 г
• творог - 500 г
• сметана - 200 г
• сахарная пудра - 6 ст.л.
• ванилин - по-вкусу
• загуститель для сметаны - 1 пак.
• шоколад - 90 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Шаги приготовления:
  1. Готовим творожную массу: взбиваем творог блендером (если начинка сухая, добавляем немного сметаны) с сахарной пудрой.
  2. Каждое печенье смазываем творожной массой и выкладываем его в разъемную форму вертикально.
  3. Готовим сметанный крем: взбиваем сметану с сахарной пудрой до однородности и добавляем загуститель и ванилин.
  4. Вверх торта заливаем сметанным кремом, оставляя немного крема для боков торта.
  5. Отправляем торт в холодильник на ночь.
  6. Смазываем бока торта и украшаем шоколадом.
  
  Приготовление полосатого торта в моем исполнении можно посмотреть в ролике ниже!
  
  Приятного аппетита!
  

Торт "Розовый Фламинго"
Чудесный, легкий, не приторный и очень красивый. Этот вкусный торт станет изюминкой для вашего праздничного стола.

• После приготовления вы получите 12 порций
• Время приготовления: 90 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

• яйцо, 5 штук
• сахар, 200 грамм
• соль, 2 грамм
• ванильный сахар, 10 грамм
• Краситель пищевой, по вкусу
• какао, 2 ст. л.
• мука, 200 грамм
• коньяк, 2 ст. л.
• вишня, 2 ст. л.
• желатин, 25 грамм
• сметана, 150 грамм
• сливки, 250 грамм
• йогурт, 400 мл
• кокосовая стружка, по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Для пропитки, залить ромом (или коньяком) консервированные вишни, дать время, настояться.
  
• Готовим бисквит. Белки от 5 яиц взбить с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки перетереть с сахаром, ввести небольшими порциями к белкам. Добавить ванильный сахар и пищевой краситель. Соединить муку, соль, какао порошок, размешать и добавить небольшими порциями к белково- желтковой смеси.
  
• Тесто вылить в разъёмную форму ( дно формы устелить пергаментной бумагой). Запекать до готовности. Когда полностью остынет корж, разрезать на 2 части вдоль и пропитать.
  
• Желатин залить водой, оставить на 15-20 минут. Готовим крем. С помощью миксера взбить сливки, сметану, йогурт. Добавить пищевой краситель. Готовый желатин разогреть немного в микроволновке и тонкой струйкой добавить к крему. Готовым кремом смазать корж, выложить вишни, накрыть второй частью коржа. Кремом смазать весь торт. Украсить кокосовой стружкой. Поставить в холодильник для пропитки.
  

Диетический хлеб из гречневых отрубей

Попробуйте приготовить отменный отрубной хлебушек с семенами подсолнечника.Гарантирую...не пожалеете!
Рецепт прост и лёгок!
ИНГРЕДИЕНТЫ

• ~65 гр. гречневых отрубей("Верное средство" ;
• 3 яйца;
• ~85 мл 1% кефира;
• 1/2 ч.л. разрыхлителя;
• 1 ч.л. сахара;
• щепоть соли;
• 1 ст.л. семян подсолнечника.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

• Яйца взбить вручную и тщательно перемешать со всеми остальными ингредиентами(кроме семян)в любой последовательности.
  
• Выложить "хлебную"массу в форму:в силиконовую или в обычную,смазанную маслом и присыпанную теми же отрубями.
  Сверху присыпать семенами подсолнечника.
  
• В разогретом духовом шкафу,до 200 гр,выпекать около 20 мин.Затем снизить температуру до 150 гр и выдержать ещё минут 10.
  
• Извлечь готовое изделие чуть остывшим,нарезать и подать.Из данного состава продуктов 7-8 полноценных порций диетического хлебушка.
  

Рассыпчатые творожные рогаликиИнгредиенты:
1 пачка творога — 250 грамм
1 пачка сливочного масла — 250 грамм
2 стакана муки
половина стакана сахара

Приготовление:
Растопить масло, добавить творог, муку и все хорошенько перемешать, вымесить тесто. Приготовленное тесто разделить на равномерные маленькие шарики. Каждый шарик раскатать, круг из теста разрезать на треугольнички (т.е. резать по диаметру через центр). В основание каждого треугольничка поместить начинку (можно варенье), скрутить рогалики, каждый рогалик окунуть в сахар. Далее на противень и выпекать около 20 минут при 200 градусов. Приятного аппетита.

Эклеры
Время приготовления - 15 минут
Время выпекания - 45 минут

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Соль — 1/2 ч.л.
Вода — 250 мл
Заварной крем — опционально

Приготовление:

1. Подготовить ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.
3. Добавьте туда муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.
Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.
5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.
Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.
6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.
7. Нагрейте духовку до 180ᵒС. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.

Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.

Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.
8. Всё! Эклеры почти готовы. Внутри они должны получиться полые, как раз для того, чтобы наполнить их всевозможными начинками.
9. Когда эклеры немного остынут, сделайте надрез в пирожном и наполните его кремом, внутрь поместите 1 или 2 чайных ложечек крема (зависит от размера эклера).
10. Теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы. Можно подавать угощение на стол.

Кокосовое печенье

Очень вкусное, рассыпчатое, мягкое и ароматное кокосовое печенье
Ингредиенты:
● 200 гр. размягчённого маргарина;
● 80 гр. сахара;
● 1 яйцо;
● 280 гр. муки;
● 50 гр. кокосовой стружки;
● 2 ч. ложки разрыхлителя;
● 2 ч. ложки ванильного сахара;
● 0.5 ч. ложки молотого имбиря.

Посыпка:
● 50 гр. кокосовой стружки.

Размягчённый маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо и ещё раз хорошо взбить.
Смешать все сухие ингредиенты и добавлять постепенно в яично-маргариновую массу.
Тесто получится липким. Накрыть его плёнкой и убрать на час в холодильник.
Разогреть духовку до 175*С.
Тесто разделить на 5 равных частей.
Стол припылить мукой и из каждой части раскатать тонкие жгуты, примерно 1 см. в диаметре и разрезать каждый жгут на 10 частей.
В тарелочку насыпать кокосовую стружку и обвалять каждый батончик в стружке, затем выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекать пока не зарумянится!

Простой торт на сковороде со сгущенным молоком

Хочется сладенького десерта, а времени на приготовление практически нет? Можно испечь быстрый торт со сгущенкой на сковороде. Это будет вкусно, полезно и намного лучше магазинных сладостей.
Компоненты:

• Мука – 350 г;
• Яйца – 4 шт.;
• Сгущенка – 1 банка;
• Сливочное (не спред) масло – 150 г;
• Арахис жареный – 50 г;
• Пекарский порошок – 1 упаковка;
• Сахар – 200 г;
• Молоко – 1 л.;
• Ванилин – 1 упаковка;
• Сода – 1 ч. л.;
• Крахмал картофельный – 2 ст. л.

Открываем сгущенное молоко, выливаем в миску, вбиваем два яйца. Все промешиваем и понемногу всыпаем соду и протрушенную муку. Замешиваем тесто. Делим на пять частей, раскатываем по форме днища сковороды. Протыкаем лепешки вилкой и жарим. Выкладываем па блюдо, оставляем остывать.
В чугунном казанке смешиваем оставшиеся яйца, ванилин, сахар, холодное молоко и крахмал. Ставим на конфорку вариться. Не забывайте помешивать: изначально масса будет жидкой, но потом на глазах станет густеть. Консистенция должна быть, как у крутого киселя. Но не передержите, чтобы ложка не стояла.
Арахис измельчаем погружным блендером. Промазываем коржи заварным кремом и посыпаем, не жалея, арахисом. Оставляем пропитаться.

Шоколадное печенье Трещинки

Это печенье имеет трюфельную структуру, получается ароматное, сладкое, но не приторное. С праздничного стола исчезает в считанные минуты!

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 230 г
• сахарная пудра – 300 г
• какао-порошок – 90 г
• сливочное масло – 90 г
• куриные яйца – 3 шт.
• экстракт ванили – 1 ст. л.
• разрыхлитель теста – 15 г
• соль – щепотка
• сахарная пудра для обваливания.

Соедините все сухие ингредиенты: муку, какао – порошок, сахарную пудру, соль и разрыхлитель теста. Просейте через сито, чтобы разбить все комочки. В сухую смесь добавьте сливочное масло комнатной температуры и перемешайте вилкой или ложкой, чтобы образовалась крошка.
В отдельной миске разбейте яйца и тщательно смешайте с ванильным экстрактом. Соедините яичную массу с сухой смесью и хорошо перемешайте.
Заместите тесто и соберите в шар. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на час (можно и на ночь). Совет: тесто получается мягким и липким, но не рекомендуется добавлять больше муки, чем указано в рецепте. После «отдыха» в холодильнике тесто немного затвердеет, и им будет удобно работать.
Охлажденное тесто разделите на небольшие кусочки (размер грецкого ореха). Скатайте из них шарики, их примерно 38 – 40 штук (в зависимости от величины).
Поочередно, по одному шарику, переложите в глубокую миску с сахарной пудрой (примерно 100 г) и хорошо обваляйте, чтобы шоколадный шарик оказался покрытым сахарной пудрой со всех сторон. Лишнее аккуратно стряхните.
Противень застелите пергаментной бумагой. Шарики в сахарной пудре перенесите на противень. Во время выпекания шоколадное печенье «расходится» и увеличивается в объеме. Поэтому это необходимо учесть и располагать печенье на противне на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия ровно 12 минут, не более. Готовое печенье выньте из духовки и дайте ему остыть на противне. Трещинки на печенье появляются во время выпекания, когда шарики увеличиваются в объеме. Там образом, шоколадное печенье приобретает интересный вид.

Ароматное шоколадное печенье «Трещинки» готово. Переложите на блюдо и наслаждайтесь с чашечкой кофе или чая. Этим изумительным печеньем также можно лакомиться со стаканом теплого или холодного молока.

Пирог с клюквой и сахарной глазурью

Ингредиенты:
Мука пшеничная — 270 г
Яйцо куриное — 4 шт.
Сахар — 130 г
Масло сливочное — 150 г
Молоко — 150 г
Мандарин — 2 шт.
Клюква — 220 г
Разрыхлитель теста — 1 ч.л.
Соль — 1 щепотка (-и)
Сахарная пудра — 150 г

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога должны быть комнатной температуры, что означает - масло и яйца надо достать заблаговременно. Сливочное масло выкладываем в миску и начинаем взбивать, пока оно не посветлеет и слегка увеличится в объеме. Далее, по одному, начинаем добавлять яйца. Если они будут холодные, то масло попросту превратится в комочки, и от нашего предыдущего взбивания ничего не останется.
Самое время вспомнить про сахар. Добавьте его в два захода: с первым и вторым яйцом. Ну и про соль не забудьте - киньте щепотку в самом начале. После каждого очередного яйца взбивайте примерно секунд 30, не меньше
(а если надо, то и больше), чтобы масса успевала превратиться в однородную. В итоге она получится довольно светлой и воздушной. И хотя ее воздушность не очень то будет видна, вы убедитесь и заметите ее, когда начнете перемешивать всё это дело с мукой.
Включить духовку на 180 градусов, пусть нагревается.
Муку просеять с разрыхлителем. Последнего нужно чайную ложку, чуть-чуть с горочкой.
Мандарины хорошенько вымыть, снять цедру, а затем выжать из них сок.
Вооружаемся лопаткой для перемешивания. Делаем так: сначала добавляем треть молока и муки и быстро и аккуратно перемешиваем от края миски вниз и к середине. Сюда же добавляем нашу мандариновую цедру. Далее еще треть и опять перемешать. Ну и последний заход и готово. Не перемешивайте долго, поскольку масса начнет оседать и изделие получится не таким воздушным как хотелось бы.
Выливаем и хорошо разравниваем наше тесто.
Берем клюкву, можно мороженую, не размораживая, распределить по поверхности. Клюквы может быть и 200 и 250 грамм - это смотря на сколько вы ее любите.
Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем около 30 минут. Ориентируйтесь на свою духовку и проверьте пирог на сухую деревянную палочку.
Остудить готовый пирог.
Приготовить сахарную глазурь смешав с пудру с мандариновым соком. Сок добавлять понемногу, чтоб глазурь получилась как жидкая сметана.
Полить глазурью остывший пирог.

Порезать пирог на кусочки и подавать к чаю

Сладкий рулет с тыквенными семечками

6 яиц, 200 г сметаны жирностью 25%, 170 г сахара, 2 ст. л. муки, 130 г сырых тыквенных семечек, 1 стручок ванили, сахарная пудра для подачи, соль

Мелкой теркой сотрите с лимона цедру. Выжмите из лимона 0,5 ч. л. сока. Желтки отделите от белков, взбейте белки с лимонным соком, 100 г сахара и солью в стойкую пену. Добавьте лимонную цедру.
Желтки взбейте с 50 г сахара и семенами ванили в пышную белую массу: сахар должен полностью раствориться.
Тыквенные семечки порубите как можно мельче. Не используйте для этого блендер – только нож. Добавьте к желткам вместе с мукой, перемешайте до однородности.
Постепенно добавьте белки, перемешивая смесь снизу вверх.
Вылейте тесто на противень или в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Толщина слоя – не больше 1 см. Выпекайте при 180 °С 10мин.
Горячий бисквит вместе с бумагой заверните в рулет. Выложите его швом вниз на решетку. Полностью остудите. Разверните рулет, снимите бумагу.
метану взбейте с оставшимся сахаром до пышности, промажьте бисквит. Сверните его снова в рулет и уберите в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей посыпьте рулет сахарной ­пудрой.

Тыквенные булочки


Для опары: дрожжи прессованные 25 г, сахар 1 ст. л., молоко 100 мл, мука 2 ст. л.
Для теста: вся опара, яйца 2 шт., желток 1 шт., сливочное масло 120 г, тыквенное пюре 200 г, ванильный сахар 10 г, сахар 1 ст. л., соль 1 щепотка, мука 400 г

Делаем опару: 25 г свежих прессованных дрожжей + 1 ст. л. сахара + 100 мл теплого молока + 2 ст. л. муки дать подняться до шапочки. В опару добавляем 2 яйца и 1 желток + 120 г мягкого сливочного масла + 200 г тыквенного пюре (откинуть на сито, чтобы ушла лишняя влага, для пюре тыкву запекаем в духовке и пробиваем в блендере, у меня из заморозки, сделала еще по осени и заморозила) + 1 пакетик ванильного сахара + 1 ст. л. сахара + щепотка соли и примерно 400 г просеянной муки.

Замесить мягкое, эластичное тесто, мукой не забивать, иначе булочки не будут пушистыми. Ставим тесто на подъем примерно на 1 час. Обминаем и делим на равные кусочки, у меня получилось 12 кусочков по 72 г. Подкатываем тесто в шарики, выкладываем в форму и даем хорошо подняться. Смазываем булочки смесью яйца с молоком и выпекаем при 180 градусах минут 30. Можно булочки сделать и с начинкой. Приятного чаепития! Булочки очень мягкие и пушистые!

Тыквенные бабы

Ингредиенты: вода 330 мл, мука 430 г, сахар 300 г, дрожжи (пресованные) 10 г, тыква (пюре печеной тыквы) 60 г, масло сливочное 60 г, яйцо 1 шт., желток 1 шт., соль 1 щепотка, ванильный сахар (пакетик) 1 шт., коньяк 1 ст. л., сахарная пудра 100 г, тыквенный сок 15 мл, лимонный сок 2-3 капли

Для опары смешать 130 мл теплой воды, 20 г сахара, дрожжи и 130 г муки, замесить тесто, накрыть пленкой и оставить часа на два для подъема, опара увеличится примерно в три раза. Для теста яйцо и желток растереть с 80 г сахара, ванильным сахаром. Добавить густое тыквенное пюре и мягкое сливочное масло, хорошенько перемешать, добавить подошедшую опару, постепенно подсыпать оставшуюся 300 г муку смешанную с солью. Замесить тесто. Оно будет немного липким из-за тыквенного пюре, руки смазывать растительным маслом. Накрыть емкость с тестом пленкой и оставить для подъема примерно на 1 час, затем обмять тесто и снова оставить на 1 час для подъема. Разделить тесто на 12 кусочков, скатать их в шарики и выложить в металлические формочки для кексов смазанные сливочным маслом. Дать расстояться булочкам минут 30-40.


Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 мин. Вынуть булочки из духовки и аккуратно извлечь из форм, остудить вверх дном.
Для сиропа 200 мл воды и 200 г сахара довести до кипения, прокипятить пару минут, убрать с огня, охладить и добавить 1-2 ст ложки рома или коньяка или несколько капель ромовой эссенции. Дно у булочек проколоть несколько раз деревянными шпажками и держа за верхушку окунуть в сироп для пропитки секунд на 30. Можно сделать так дважды. Выложить бабы вверх дном.

Для глазури смешать тыквенный сок, несколько капель лимонного сока и сахарную пудру. Количество пудры будет зависеть от густоты сока. Нанести глазурь на булочки и дать высохнуть ей.

Песочный пирог с яблоками и безе




Песочный пирог с яблоками и безе популярен благодаря приятному вкусу, простоте приготовления и экономичности. Безе, покрывающее поверхность, придает десерту праздничный вид.

Ингредиенты:для теста:

• мука пшеничная высшего сорта – 200 г
• сливочное масло – 100 г
• разрыхлитель для теста – ½ ч. л.
• холодное молоко – около 3 ст. л.

для начинки:

• яблоки среднего размера – 2 шт. (около 300 г)
• сахар – песок – 50 г
• крахмал – 1 ст. л.

для мягкого безе:

• белок куриный – 1 шт.
• соль – щепотка
• сахар – песок – 3 ст. л.

В чашку подходящего размера просеять муку, добавить разрыхлитель для теста и перемешать. Сливочное масло разрезать на небольшие кусочки и добавить в чашку с мукой. Руками быстро перетереть муку со сливочным маслом в мучную массу, напоминающую «мокрую» крошку. В мучную массу добавить требуемое количество молока и быстро, в течение 2-х минут замесить тесто, чтобы оно вобрало в себя все крошки и стало гладким на ощупь. Для «связки» в песочном тесте можно использовать также желток или просто холодную воду. Приготовленное песочное тесто завернуть в пищевую пленку и положить минут на 30 в холодильник. За это время оно хорошо спрессуется, сожмется, что позволит его легко раскатывать.

Приготовить начинку из яблок. Для этого яблоки помыть, разрезать пополам, удалить семенную коробочку и натереть на крупной терке в чашку. В чашку с натертыми яблоками добавить сахар – песок и крахмал, хорошо перемешать.

Охлажденное тесто вынуть из холодильника, раскатать на разделочной доске, припудренной мукой, в круглый пласт диаметром около 25 сантиметров и, намотав на скалку, перенести в форму для выпечки и аккуратно выложить его, образуя бортики. Поверх теста выложить приготовленную яблочную начинку, равномерно распределив ее по всей поверхности формы. Выпекать пирог в разогретой до 180 градусов духовке около 25-30 минут до готовности, до легкого зарумянивания теста.

Белок поместись в небольшую чашку, и добавить соль. При помощи миксера на малых оборотах взбить белок с солью до пышной белковой пены. После образования, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар – песок, и, увеличив обороты миксера, взбить до устойчивых пиков. Если вместо сахара – песка использовать сахарную пудру, белковая пена будет пышнее.

Испеченный пирог вынуть из духовки и произвольно покрыть приготовленной белковой пеной.Отправить пирог обратно в духовку минут на 10, за это время безе должно немного зарумяниться. Остудить пирог, не вытаскивая из духовки.

Остывший яблочный пирог с мягким безе вынуть из формы на блюдо, порезать на порционные кусочки, подать к столу. Приятного чаепития!

Испеченный пирог вынуть из духовки и произвольно покрыть приготовленной белковой пеной

Отправить пирог обратно в духовку минут на 10, за это время безе должно немного зарумяниться.

Остудить пирог, не вытаскивая из духовки.

Остывший яблочный пирог с мягким безе вынуть из формы на блюдо, порезать на порционные кусочки, подать к столу. Приятного чаепития!

"Ленинградское" пирожное



Ингредиенты

Крем

сахарная пудра2 ст. л.,
молоко 6% 250 мл
кукурузный крахмал25 г
яичные желтки2 шт.
сахар75 г
ваниль в стручках1 шт.
сливки 33-35% 175 мл

Тесто

молоко100 г
сливочное масло100 г
мука200 г
яйца куриные4 шт.
тесто слоеное300 г
вода100 г

В кастрюльку налить воду и молоко, добавить сливочное масло кусочками, поставить все на огонь и довести до кипения.
Уменьшить огонь до среднего и сразу всыпать всю муку. Энергично перемешать, чтобы не было комочков.
Продолжая мешать, подержать тесто на огне еще около 30 секунд (заварить!). На дне кастрюльки должна образоваться тонкая корочка, как на фото.

Снять тесто с огня и переложить в миску. Слегка остудить. Ввести по одному яйца (!). Важно тщательно вымешивать тесто до однородного состояния после добавления каждого яйца.
В итоге, может потребоваться от 4 до 5 яиц, зависит от веса. Следить по консистенции теста... Бывает, что нужно добавить 4,5 яйца.
Вот здесь на фото видна консистенция теста. Оно должно получиться гладким, блестящим и достаточно густым.

Готовое слоеное тесто развернуть и выложить на противень вместе с пекарской бумагой. Разрезать на квадраты со стороной 10 см.

На каждый квадрат слоеного теста выложить по 1 ст. л. заварного теста. Уголки квадратов завернуть на заварное тесто, но не скреплять их между собой.
Подготовить таким образом все пирожные.

Выпекать в предварительно разогретой до 190°С духовке 35-45 минут (следите по своей духовке, но первые 35 минут не открывайте дверцу духовки, иначе они могут безвозвратно осесть!)

Тем временем приготовить крем. Для заварного крема молоко налить в небольшую кастрюлю и положить в молоко надрезанный небольшой ванильный стручок. Поставить молоко на огонь. Одновременно растереть желтки с сахаром крахмалом. Добавить в яичную массу половник горячего молока, размешать, и вылить яичную смесь в молоко. Постоянно помешивая, варить крем до загустения. Готовый крем снять с огня, переложить в миску и накрыть пленкой в контакте с поверхностью крема. Полностью остудить, ванильный стручок удалить из крема.
Сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков... Осторожно смешать оба вида крема.

С помощью длинной насадки и кондитерского мешка заполнить каждое пирожное кремом.Перед подачей присыпать пирожные слегка сахарной пудрой!

Краффины

Краффин - это замечательная, наивкуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана


Ингредиенты

Для смазки
сливочное масло60 г

Для теста
яйца куриные1 шт.
молоко180 мл
оливковое масло Extra Virgin150 г
дрожжи сухие8 г
сахар4 ст. л.
соль1 щепотка
мука350 г

Для посыпки
сахарная пудра80 г

Муку просеять в глубокую миску.
Добавить сахар, соль и перемешать.
Сделать в середине углубление и добавить масло, яйцо, дрожжи. В оригинале рецепта яйцо не добавляют и масло используют сливочное. Его нарезают на кубики и добавляют в муку. Вы можете сделать как у меня или иначе.
Добавить теплое молоко. Вместо молока, можно добавить воду.
Перемешать, при необходимости добавить муку.
Замесить гладкое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 45 минут.
Затем выложить тесто на рабочую поверхность, которую слегка присыпать мукой.
Разделить тесто на 6-8 одинаковых частей. Из каждой прямоугольную(овальную) лепешку.


После этого я еще раскатывала. Ширина лепешки должна быть 25 см, длина 40-50 см, толщина 1.5 мм, а лучше тоньше.
Заранее растопить сливочное масло, смазать поверхность лепешки. В оригинале рецепта масло не растапливают, а просто мягким маслом смазывают лепешку

После того, как лепешку смазали, начинаем сворачивать ее рулет.
Получается вот такой рулет.

Теперь руками раскатать его, слегка вытягивая в стороны. Длины рулета должна увеличится на 20 см.
Разрезать рулет по всей длине.

Свернуть полоски вот таким образом, чтобы разрезанная внутренняя часть полосок была наружу, тогда рисунок слоев в готовом изделии будет виден четче. А также можно полоски завязать в узел.
Формочки, если они не силиконовые, смазать маслом и переложить в них тесто. Оставить на 10-15 минут.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов 25 минут.
P.S. 1. В оригинале рецепта яйцо не добавляют. 2. Кол-во масла можно уменьшить на 20-30 г. 3. Кол-во муки регулируйте сами, тесто не должно быть мягкое. 4. Вместо молока можно использовать воду. 5. Краффины можно украсить кремом или полить шоколадной глазурью и так далее.

Торт Павлова с лимонным курдом

Кисло-сладкий ароматный курд под облаком взбитых сливок удачно сочетается с хрупким гнездышком из меренг.



Для основы:

• 6 белков
• Щепотка соли
• 280 г мелкого сахара (смолоть в импульсном режиме обычный сахар)
• 1 чайная ложка кукурузного крахмала
• 1 чайная ложка лимонного сока

Для наполнения:

• 300 мл сливок 30% -36%, охлажденных

Лимонный курд: (от указанного количества вам для торта понадобится примерно 2/3 обьема)

• 2 больших яйца
• 2 желтка
• 160 г мелкого сахара
• 80 г сливочного масла
• Сок, выжатый из 2 лимонов
• Цедра

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовить курд можно заранее.

• Лимоны помыть щеткой, снять цедру, сок отжать и смешать с цедрой. В небольшой емкости взбить яйца, желтки и сахар (например, при помощи венчика). Поставить на плиту, нагревать на малой мощности, все время помешивая (лучшим способом является приготовление на пару).Практически сразу можно после загустения добавить сливочное масло и лимонный сок. Должна получиться масса консистенции густой сметаны. Если в креме появятся комочки, которые мы не хотим — протереть через сито. Остудить, выложить в плотно закрывающуюся емкость и поставить в холод.

Основа:

• В чаше миксера взбить яичные белки с щепоткой соли до жесткой пены.
• Добавить сахар, постепенно (это важно!), столовую ложку за ложкой, постоянно взбивая, до появления жесткой, блестящей пены. Добавить лимонный сок и взбить. Добавить просеянный крахмал и осторожно перемешать лопаточкой.
• Противень выложить надежной бумагой для выпечки или силиконовым ковриком (я пользуюсь им, ибо к бумаге несколько раз прилипал сахарный сироп). На бумаге нарисовать круг 22 см в диаметре. Выложить на него массу безе и сформировать что-то вроде широкого вулкана с неглубоким кратером в середине. Поставить в нагретую до 180°C духовку и через 5 минут уменьшить температуру до 130°C и выпекать в течение 1,5 часа (примечание: время и температуру необходимо отрегулировать по своей духовке: если духовка сильная, то первоначально нагревать ее до 150°C, через 5 минут уменьшить температуру до 110°C и выпекать в течение 1 ч 45 минут до 2 часов).
• Остудить полностью в слегка приоткрытом духовом шкафу.
• Остывшее безе выложить в блюдо. Внутри заполнить «кратер» лимонным курдом (около 1 стакана), затем взбитыми сливками (можно добавить к сливкам при взбивании 1 ст.л сахарной пудры). По желанию обсыпать верх подсушенными миндальными лепестками.

П.с. Оставшийся лимонный курд можно хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости в течении 2 недель без потери качества. Его можно намазывать на ломтик батона или подавать с блинами.
П.п.с. Можно выпекать не одну большую раковину безе, а сделать порционные «гнезда».

Русские баранки



Мука 3 ст
Вода1 ст
Дрожжи 25гр или 3чл сухих
Сахар 3 ст л
Соль1 ч л
Масло раст.1/3 ст
Мой стакан кружка 300 мл

Берем дрожжи, добавляем сахар,заливаем водой и даем дрожжам активироваться .

Кладем в воду соль, размешиваем и добавляем муку.Перемешиваем муку и воду , я делала просто замесочной ложкой, это не трудно и быстро.

Наливаем масло

Снова перемешиваем пока вся мука не войдет в тесто. Тесто не будет гладким, но так и должно быть.Прикрываем полотенцем и ставим в тепло ненадолго, 20 мин.

Достаем тесто и начинаем его вымешивать руками до гладкости, затем ставим на расстойку на 40 мин.

Тесто хорошо поднимется. К концу расстойки берем кастрюлю с водой и ставим кипятить.

Теперь берем тесто, выкладываем на силиконовый коврик. Муки не недо, можно чуть смазать маслом. Тесто делим на 12 шариков. В каждом шарике делаем дырку и растягиваем до формы баранки.В тарелку насыпаем кунжут.

Вода у нас закипела, берем баранку, кладем в кипящую воду и считаем до 10.Шумовкой вытаскиваем баранку

Затем кладем ее на кунжут, он прилипнет к баранке и осторожно, кунжутом вверх кладем баранку на лист

Ставим выпекать в духовку на 200’ с поддувом.

Вынимаем как баранки хорошо зарумянятся.

Очень вкусные получились баранки!! С чаем, с медом!!!

Печенье между делом.



Песочное печенье от Джейми Оливера.
Масло сливочное - 250 г
Сахарная пудра - 140 г
Желток 1 яйца
Ванильный сахар - 1 ч.л. (у меня ванильный ароматизатор, 3-4 капли)
Мука - 370 г
Джем - опция.

Масло (размягченное) и сахарную пудру перемешиваем венчиком до кремообразного состояния.Затем добавляем желток и ванильный сахар. Смешиваем и добавляем просеянную муку.
Вымешиваем тесто, формируем шар, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 1 час. У меня тесто пролежало в холодильнике ночь. Утром заранее достала и дала согреться при комнатной температуре. Выпекаем в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут при Т= 190-200 градусов.
Готовое печенье можно оставить как есть, а можно украсить по вашему вкусу. Я использовала апельсиновый джем и цитрусовую крошку (делаю сама из высушенных цитрусовых корок), какао, малиновый джем и замороженную малиновую крошку.